骨头汤应该怎么炖才行?
白永明
炖骨头汤是一件很考验技术的事,如果一不小心就很容易导致骨头的营养没有办法完全吸收。骨头汤一定要用冷水炖才行,因为骨头上一般都会残留一些肉,这样如果直接用热水煮,肉里的蛋白质就不能完全溶解在汤里了。炖汤时最好不要太早放上调味料,否则会使汤的鲜味下降,还会使汤中的蛋白质凝固。炖汤一定要有耐性,这样才能炖出白、香、有营养的骨头汤。
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