怎么去羊肉的膻味最有效
王喜萍
羊肉有膻味的原因主要是由羊肉的组织液中分布的腺体控制的，引起的体味差异。由于羊肉的烹饪方法存在差异，所以不同的羊肉烹饪方面在去膻味有着不同的特点。如果是煮、炖、焖的制作工艺，可加白萝卜去膻味；爆炒时可加些香油、做馅可拌花椒粉、涮羊肉可配小料进行爆炒，起锅时加香油。羊肉膻味除去效果和羊肉本身自带的膻味也有很大的关联，比如西北、内蒙古的羊肉膻味本来小，所以个人的感觉去膻味更好。
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