锅包肉挂糊
锅包肉是一种用淀粉包裹通过油炸和翻炒做出来的肉,是一道东北的特色菜。它主要是利用猪的里脊肉放入锅里经历两次的油炸,然后肉自然卷曲起来成一种半弧形。但是炒锅包肉的时候也是要讲究火候的,一般好的锅包肉是需要挂糊的,因为这样子炒出来的肉才会肥却吃起来不腻,今天为大家介绍一下锅包肉挂糊的方法吧。
一、肉片的泡水处理
很多朋友在做锅包肉时,就会有疑问,为什么别人炸出来的锅包肉颜色金黄,而自己炸出来的肉有很多黑点甚至颜色很黑呢?
原因很简单这就是食材没有处理好。众所周知,肉块里是含有血水的,肉块血水处理不干净,导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出,炸出来的肉就会有很多黑点,所以要处理好血水。
我们把切好的肉放入容器中,加入适量的清水,入冰箱内冷藏4个小时,取出换水冲洗干净,肉冲水后加入少许盐略微腌制。这样可以最大程度减少血水的留存。
二、挂糊
锅包肉的挂糊也是一门学问,很多人在制作锅包肉时,都是先把淀粉糊调和好,然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题,但是稍微掌握不好就容易出现一个问题,那就是炸出“花脸”,花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚,有的地方没有糊。
那么我们如何有效避免花脸呢?据大厨介绍,有一种方法简便可行,往下看。
我们准备一些土豆淀粉放入碗里,加入没过淀粉的清水,静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上,抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊比较均匀,不会出现花脸的情况。
三、油炸
相信大家在做锅包肉时都是炸1次,其实这是不对的,想吃美食还能怕麻烦?
那么炸几次呢?大厨说了炸三次才是最好的。
第一次油炸:油温为四五成热时,转小火将肉片逐一下入,改中火加热至肉定形,捞出控油。
第二次浸炸:油温升为六成热时下入炸好的肉片,将锅撤离火口,浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。
第三次速炸:油温为七成热时将肉片下入,大火快速浸炸几秒,立即出锅。
掌握了大厨的秘诀,在来看看锅包肉是怎么做出来的吧!
下面我来教教大家如何具体的制作锅包肉!
锅包肉制作方法
1.我们先把里脊肉洗净,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿,加清水浸泡,直至血水充分泡出,加少许盐腌制一会儿。
2.我们把胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片,香菜切段。
3.我们取提前一天泡好的淀粉糊糊,倒入里脊肉,用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4.我们将水,醋精,米醋,酱油,白糖,盐,味精倒入碗中,加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时,可以自己尝尝,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己适当的添加糖或醋精,加几滴香油口感会更好)
5.我们往锅中倒入3斤油,油不要太少,否则炸制过程中会粘连。八成热时,依次放入粘匀淀粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否则先下的和后下熟不到一起,也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些,这样不宜炸糊,捞出后再加火升温)
6.待油温升到八成的时候,把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中,炸三遍,每次炸的时间不要超过两分钟,时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆,呈金黄色即可。
7.我们再往锅中放少许油,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜,炒香。将调好的汁倒入锅中,大火烧至沸腾,倒入炸好的里脊肉。
8.这时翻炒均匀,放入香菜既可出锅。
美味的锅包肉就出锅了,大家也动手试试吧,不要怕麻烦,熟能生巧多做几次就会觉得很简单了!
猜你喜欢
健康头条
更多>相关文章
更多>为你推荐
更多>- 1. 便秘七大食疗方法
- 2. 便秘怎么治疗
- 3. 胃火有哪些症状
- 4. 胃热有哪些表现症状
- 5. 胃溃疡的症状有哪些?
- 6. 胃痛的缓解方法,及时解决很重要
- 7. 胃胀消化不良怎么办
- 8. 蚊子的危害有哪些?
小编解答
更多>-
生活中提升免疫力的食物有哪些?
答 其实提高免疫力的办法有非常多,在食物方面的话也是有很多的食物可以起到提高免疫力的作用。像是你宝宝这种情况的话其实可以选择多吃些蔬菜,像是卷心菜还有西兰花其实都是
-
请问长很多黑头,应该怎么办?
答 可以试试用蛋清的方法来去除黑头,先准备一个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分开,将化妆棉浸入到蛋清中,稍微的沥干一下之后,在半干的状态下,贴在鼻子上面,保持大概10分钟到15
-
老年脑萎缩的症状,怎么治疗
答 这也是老年脑萎缩的症状之一,通常出现的情况有很多,头发掉落,牙齿的掉落,还有活动的缓慢,视力下降,听觉下降,通常说的老年痴呆也是这种情况中的一种。人年纪大了各种
-
生疮该怎么办呢?
答 可能是毛囊炎或者是皮脂腺出现发炎的情况,患者平时要避免一些辛辣的食物低脂的饮食,擦一些红霉素的软膏,晚上的时候可以用一些热水来洗一洗患处,不要挤压患处很容易导致
-
如何能够预防老年痴呆?
答 妻子的诱惑问#我的奶奶最近精神有点不好,经常会有点神神叨叨的,经常会自己看一个人说话,很健忘的,感觉有点老年痴呆的样子,我都很担心。这个要怎么预防? 大众养生
-
黑椒酱怎么做比较好呢?注意什么?
答 遍地•梧桐花问#我是一个比较喜欢吃辣椒的人,这段时间一直感觉自己是没有好的胃口的,总是吃的没有味道,现在想吃辣椒酱了。朋友推荐说黑椒酱不错,怎么做好吃呢? 大