由于蕨菜具有特殊的外形，所以被人们称为猫爪。其实蕨菜的营养价值是非常丰富的。由于蕨菜富含有胡萝卜素、维生素以及其他的微量元素，所以可以达到人体所需的摄入量的满足。让我们食用时，不用担心它的副作用问题，同时蕨菜还可以起到通肠的作用，不会产生便秘的现象。
蕨菜的营养价值是非常丰富的。就连干品中也含有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。在这些营养成分的组成之后，就构成了蕨菜本身的营养。而且，蕨菜还具有抑菌的作用，可以治疗发热。
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
适宜人群
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
烹饪指导
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;
2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味;
3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜的优势还是非常多的，所以蕨菜的营养价值也是非常丰富的。而且，蕨菜还能够起到扩张血管的作用，降低血压。蕨菜的这些药效作用，在它的价值中也是有所体现的。对于养生来说，蕨菜也是一种价值非常高的蔬菜类食物。
