夏秋季节来临，时令蔬菜会大量上市。扁豆就是其中一种夏秋季节的蔬菜。扁豆又可以叫做四季豆、刀豆、豆角等。扁豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴，而且还具有较高的营养价值和药用价值，能够治疗白带过多、解酒毒等，且具有健脾胃、化湿解暑的功效。那么，扁豆的做法有哪些?
其实，扁豆的做法有很多种，较为有名的菜式有扁豆炒肉、干煸扁豆等。人们适量地食用扁豆，有利于身体健康。
青红椒炒扁豆
1. 材料：尖椒、红辣椒、扁豆。
2. 把尖椒和红辣椒切丝。
3. 扁豆切丝。
4. 起锅热油、爆香葱花。
5. 放入扁豆丝煸炒。
6. 炒至扁豆丝变色，烹入生抽。
7. 放入尖椒丝和红辣椒丝翻炒。
8. 加盐、味精调味，炒至扁豆熟透，即可关火。
9. 出锅装盘。
凉拌扁豆丝
1. 材料：扁豆、蒜、熟芝麻。
2. 将扁豆洗净切细丝。
3. 蒜去皮切成蒜茸。
4. 锅里水烧开，滴几滴油，放少许盐，将扁豆丝煮熟。
5. 捞起过冷开水后沥干。
6. 调入蒜茸、熟芝麻、醋、鸡精、盐、山胡椒油、麻油拌匀即可。
扁豆炒肉丝
1. 准备所用的材料。
2. 将扁豆撕去两边的茎洗净。
3. 把扁豆和红椒都切成丝，姜蒜葱均切好备用。
4. 瘦肉洗净切丝后放盐、淀粉、生抽、少少姜丝放碗中拌匀腌1刻钟。
5. 热锅放油，放入蒜片爆香。
6. 将腌好的肉丝下锅，加适量料酒大火爆炒至熟后盛入碗中。
7. 原锅放入扁豆丝红椒丝，翻炒均匀。
8. 加少许盐拌匀。
9. 再放入炒好的肉丝炒拌均匀。
10. 撒入葱花，鸡精调味。
温馨提示：扁豆的做法有青红椒炒扁豆、凉拌扁豆丝、扁豆炒肉丝等。可见，扁豆的做法较为简单。值得人们注意的是，虽然扁豆的营养价值高，但是如果人们在煮扁豆时没有煮熟，就有可能会中毒。因此，人们一定要把扁豆做熟。
