炒菜大家都会，也各有各的办法，各有各的心得，不过很多时候炒菜往往会流失菜里面的营养，就比如先切菜后洗菜，这种习惯就会让蔬菜里面的维生素物质流失，这样的话，蔬菜不营养的情况就出现了，还有其它等等问题需要我们了解。
蔬菜是健康的，也是补充每天必须营养的东西，所以说，如何炒菜也是非常有讲究的事，虽然炒菜简单，但是事关重大，不能轻易对待。
炒
炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失，降低了蔬菜的营养价值。
热锅凉油是最好的炒菜方法，油面应正好泛起波纹，油温在200摄氏度以下，放入葱花不会被炸糊。
食盐和味精要出锅时再放，因为食盐中的碘和味精遇热会分解。
炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。
煮菜汤也应等水煮沸后，再将菜放入锅中，避免长时间地熬煮。
肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后，其营养素含量，除部分维生素外，一般变化不大。如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋)，其维生素B1、B2等损失极小;特别是维生素B2在炒猪肝时，几无损失。
清炖、红烧、卤制肉类时，维生素B1与B2损失较大。
对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。
土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。
煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。
蔬菜炒好后，如不马上吃，宁可让其冷却，吃时再重新加热，因为蔬菜放在锅中长时间保温，会损失更多的营养成分。
炒菜的一些小技巧我们都已经看到了，希望朋友们把这些小技巧运用到生活中去，让您的生活更加健康，菜一天三顿都有，也是值得朋友们去重视的，所以不仅要炒出一手好菜，还要炒出一锅有营养的菜
