猪肉丸子的做法

养生专家
2013-05-01 00:00:00

  现代营养学认为猪肉味甘性微寒,入脾、肾,滋养脏腑。猪肉在不同的部位其等级不同,肉质不同,口感也不同。人们可以根据要做的菜色不同,选择不同部位的猪肉。猪肉丸子的做法选用的猪肉最好是五花肉,其汁多且嫩,油脂够味道不会太干涩,做成肉馅弹性大味道美。

  猪肉丸子的做法其精髓在于五花绞肉,肉绞得越细越有味,在捏肉丸的时候黏得越好越紧,不容易散,在后面煎炸的时候就不容易坏,其美观性就更好,使色香味和营养俱全。

  材料

  猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc,A.盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc,B.酱油10cc,料酒10cc,C.白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

  猪肉丸子的做法

  1.猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。

  2.继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

  3.在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。

  4.热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

  猪肉丸子的做法其主要是在猪肉的质量上面,所以在选购猪肉时要仔细。好的猪肉脂肪白且硬,带有一层干燥的膜,肉质紧密有弹性,颜色呈淡红或鲜红。太红的猪肉都是不安全的。湿热重、舌苔厚的人忌食猪肉。


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