腊肉的食用方法

　　腊肉是我国南方地区的一道特色美食，原来人们制作腊肉的用意是延长肉的存放时间，后来形成了很多跟腊肉有关的美食，有了很多美味的腊肉的食用方法。腊肉可炖可炒，用腊肉做成的菜肴散发着腊肉特有的香气，肥而不腻，口有余香。

　　在选购腊肉的时候，优质老如应该是肉质呈现出鲜红色或是暗红色，脂肪层则呈现出透明或是乳白色。优质腊肉的肉身结实富有弹性，而且带有特殊腊肉香味。腊肉的食用方法有很多，藜蒿炒腊肉就是一道美食。

　　藜蒿炒腊肉

　　菜系：江西名菜藜蒿炒腊肉

　　特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

　　原料：主料：腊肉(肥三瘦七)300克;配料：藜蒿根200克;调料：熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。

　　制作：

　　1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

　　2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

　　腊肉的食用方法还有很多，不过腊肉虽然好吃，在存放腊肉和吃腊肉的时候都需要特殊注意，腊肉放时间长了，表面会寄生有有毒杆菌，这是一种毒性很大的真菌，极容易引起中毒，所以腊肉不能存放时间过长。此外腊肉中含有大量的盐分和胆固醇，不宜多吃。