在四川等地，很多家庭在每年春节之际都会准备一些腊肉，而这些地区也生产荷兰豆，两者烹饪起来都有独特的香味，吃起来更是爽口，因此，荷兰豆炒腊肉在这些地区便比较受欢迎，有的甚至当做土特产、特色菜。无论怎样，荷兰豆炒腊肉都是餐桌上比较受欢迎的一道美食，但一定要有节制。
荷兰豆炒腊肉的营养价值分析
荷兰豆炒腊肉主要以味美而著称，尤其是在四川等周围地区的人们，很喜欢烹饪荷兰豆炒腊肉这道菜，从营养成分和价值来分析，荷兰豆和腊肉都有很高的营养成分，而且也有一定的养生作用，主要是由于腊肉是腌制品，因此，人们还是比较忌讳吃过多的腊肉，尤其是一些禁忌人群要注意。
荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，
具有开胃祛寒、消食等功效。
荷兰豆炒腊肉的做法
材料：腊肉200克，荷兰豆半斤，蒜头2瓣，姜片适量，京葱适量，郫县豆瓣适量，老干妈适量
做法：
1、腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里汆一下，汆水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用!葱切断，姜切丝，蒜切片后待用!
2、起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣，老干妈炒出红油后倒入腊肉，翻炒。
3、腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，郫县豆瓣，老干妈都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的放盐。
注意事项
因为腊肉是腌制食品，最好少吃，另外，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。因此，荷兰豆炒腊肉也只能偶尔使用，不能长期食用。
谈到荷兰豆炒腊肉，大家似乎都可以回忆起那股香味，让人垂涎往返，其实从营养的角度来讲，腊肉吃多了很不利于身体的健康，但是吃少量的腊肉也是对身体有一定好处的，因此，荷兰豆炒腊肉并不是毫无价值，而少吃些美味可口的荷兰豆炒腊肉反而有利于健康，只是禁忌人群不适合吃。
