一、简介:
前几周腌了泡菜白萝卜就计划吃这道菜呢，酸菜鱼，记得有几年北京特别流行吃酸菜鱼，那年专业美术考试，还很记得考的北京服装学院，自己背着画板就去了，当年不像现在的学生，装备很好，还有背画板的包，放画笔的盒子，我的画板上让老爸给我钉了一个把手，就是原来那种门把手，我提着画板就来考试了，考试完姐姐和姐夫来接的我，姐夫还笑我说怎么提了一个菜板，哈哈。那天考完试他们两个就带我去吃的酸菜鱼，地点记不起来了，但是酸菜鱼的美味可是回味无穷。 做酸菜鱼选料最好的是黑鱼，刺少肉嫩，其次就是草鱼，我和老公这个周末跑到菜场就为选鱼去了，黑鱼个头都太大，最后选了一条一斤7两的草鱼，回家就开做了。由于一条太大，我们一顿吃不了，所以鱼头和鱼尾切掉回头炖豆腐，酸菜鱼就用的身子。切鱼片挺费尽的，不过还好，两个人一起很快也就切好了。现在我说说做法吧。
二、材料:
草鱼1条，酸菜(泡青菜)100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉4茶匙(20ml)，蛋清1只，料酒2茶匙(10ml)，盐适量、，胡椒粉少量，清汤
三、做法:
1.先把鱼洗干净切片，先把鱼头鱼尾切去，然后把中间鱼肉片下来，最后把鱼骨切块，水开后先下鱼骨。
2.锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟，
3.然后放入清汤和泡菜，等水滚后，下鱼片，先下鱼骨在下鱼肉，小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。
4.如果尝够盐，盐可不放。
