中国地域辽阔，地区不同，泡菜的做法各种各样，其中以四川泡菜最为出名，四川的泡菜所用辢椒干辢。每一个地区都有自己特殊的泡菜制作方法，每一种泡菜的制作方法都很简单，吃起来方便，特别适合早晨没有时间做饭的上班族，他们早晨一碗稀饭一碟泡菜就可以上班了。
泡菜可以自己在家做，泡菜的主要原料也很好找，大白菜，胡萝卜，芹菜等等，总之，所有的蔬菜都可以做成泡菜，泡菜符合现代的健康理念，少油、少盐、低碳，泡菜可以作为一种小菜。
泡菜做法大全
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
泡菜适合气温低的时候做，夏天做的泡菜发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的功能，适当的吃对人体有好处的。
