泡菜的做法大全

小雨
2014-04-16 13:30:50

中国地域辽阔,地区不同,泡菜的做法各种各样,其中以四川泡菜最为出名,四川的泡菜所用辢椒干辢。每一个地区都有自己特殊的泡菜制作方法,每一种泡菜的制作方法都很简单,吃起来方便,特别适合早晨没有时间做饭的上班族,他们早晨一碗稀饭一碟泡菜就可以上班了。

泡菜可以自己在家做,泡菜的主要原料也很好找,大白菜,胡萝卜,芹菜等等,总之,所有的蔬菜都可以做成泡菜,泡菜符合现代的健康理念,少油、少盐、低碳,泡菜可以作为一种小菜。

泡菜做法大全

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉

2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方。

6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。

泡菜适合气温低的时候做,夏天做的泡菜发酵一、二天就可以吃了,时间长了就会烂发臭,不能吃了。如果泡菜太酸,就可以加点盐,如果泡菜不脆,加点白酒就会脆,泡菜有开胃增加食欲的功能,适当的吃对人体有好处的。


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