自己动手做的酸菜鱼

养生专家
2013-07-05 00:00:00

简介:

闲来无事,胃口也不好,就想到了吃酸菜鱼。在外面吃过几次,这次动手是凭着自己的感觉,正不正宗不重要,好吃才最关键。

 

材料:

主料:草鱼一条(约1.5kg),潮州酸菜2包(两棵左右),辅料:干辣椒5个,泡野山椒5个,姜丝,蒜头,葱花,香菜适量,调料:盐,生抽,淀粉,糖,料酒,鸡粉,麻油适量

 

做法:

1把鱼宰杀后起肉,鱼肉切成大的薄片,用盐、生抽、淀粉、少许糖、料酒、姜丝腌30分钟

2把酸菜用水漂洗一下,切成大块

3鱼头、鱼骨用油煎黄,加入沸水,以料酒去腥,中火煮15分钟熬成乳白色的鱼汤

4爆香姜丝、蒜头、干辣椒段,倒入酸菜和切开的泡椒炒2分钟,加鱼汤煮沸后用中小火再煮10分钟左右(视个人口味而定,喜欢酸味浓一点的煮的时间久一些),以盐及鸡粉调味,将酸菜捞出放进大海碗里

5待酸菜鱼汤再次煮沸后下鱼片烫熟,鱼片变色马上起锅,连汤一起倒入盛酸菜的大碗中,撒上麻油、葱花、香菜即可

 

小诀窍:

我很能吃酸,所以放了很多酸菜,煮酸菜鱼汤的时间有15分钟,酸得很过瘾,不能吃太酸的朋友可以少放一点酸菜,煮汤的时间也相对减少几分钟。

因为小时候被菜刀切过一次,伤口很深,造成偶现在对菜刀还是怕怕的,所以刀功不太好,再加上不知道怎么才能切出漂亮的大块的鱼片,这次切得有点厚薄不均了,请高手们出招告诉我怎样才能切出又薄而且又没那么多刺的鱼片。 


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