一、简介:
最近谗上了酸菜鱼，好久没吃过了!以前总喜欢去川菜馆的，后来外面的东西吃多了，自己回家也照着捣鼓，发现居然也有点象模象样，自己在家里做的好处很多啊，省钱，干净卫生，而且每每做成功一样菜之后，那种喜悦的感觉是在餐馆里面体会不到滴。
二、材料:
黑鱼一条(500克) ，酸菜 200克，超市售麻辣鱼调料一包(用不完)，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒--依据个人吃辣程度确定
三、做法:
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉(这一步可以请鱼档老板代劳)，鱼头切两半洗净.鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌.
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出.
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗.
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗.
5、把葱，香菜段放在鱼肉上面.
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成!
四、小诀窍:
鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩!不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了
