鳝鱼是我们日常生活中常见的鱼类，具有营养丰富、肉味鲜美的特点。今天小编就给大家介绍一道鸡丝鳝鱼汤的做法，此汤具有活血养血、润泽肌肤、调节血糖的功效，非常适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、糖尿病等人食用。
鸡丝鳝鱼汤的做法
材料：
鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法：
1、将精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开。
3、然后放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开。
4、用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
鳝鱼如何去骨?
将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋，具体做法是将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从国里爬出，当水开时，立刻熄火闷上5钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨，拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来，这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼，2用刀容易伤手，3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
特别提示
在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，否则鱼肉极易煮烂。
