鲶鱼炖茄子

养生专家
2013-05-07 00:00:00

一、简介:

东北有句俗话:“鲶鱼茄子,撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节,也正是鲶鱼捕捞的季节,家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味美。

 

二、材料:

鲶鱼1条(约600g),长茄子3个(约500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

 

三、做法:

1、鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

2、长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。

3、大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

4、放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。

5、放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。

 

四、小诀窍:

1、有些人会觉得鲶鱼比较腥,可以将鲶鱼收拾干净后,放入沸水中略烫,然后捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液,这样可以减少腥味。

2、购买鲶鱼时,鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。

3、茄子用微波炉加热一下,可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。

4、如果烹制时使用的是铁锅,那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖,因为茄子在铁锅里炖容易发黑。 


健康头条

更多>
“宫心计”女人可别在犯傻,否则没人爱了
女人
12045阅读
是谁扼杀了孩子的童年.......快收手吧
孩子
12046阅读
给女性读者健康忠告,遇上时就能淡然处之......
女性
12049阅读
变成黄脸婆的她,就这样轻松赢回了老公的爱......
女性
12050阅读

相关文章

更多>

为你推荐

更多>

小编解答

更多>

相关百科

更多>