鲶鱼是脂肪比较多的一种鱼类，吃起来非常的解馋，而茄子的营养丰富，有比较吸油，用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素搭配，相得益彰。这道菜营养丰富，适合产妇下奶，体弱的人补养身体，今天我们教大家制作这道鲶鱼炖茄子。
鲶鱼炖茄子是一道东北菜，很多人喜欢吃，肥而不腻，软润香滑，又很健康，我们在家里也可以做这样的美食，主要的食材就是鲶鱼和茄子，下面看一下。
材料
鲶鱼1条(约600g)，长茄子3个(约500g)，干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
放入茄子块，加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜)，大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
小诀窍
有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。
购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。
茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。
野生的鲶鱼做出来的菜营养更丰富，我们学会了挑选鲶鱼，制作这道菜就更简单了。茄子最好选择长茄子，带皮吃营养损失的比较少，现在大家对鲶鱼炖茄子的做法都了解了，可以自己在家试着做了，让家人品尝到您非凡的厨艺，也是一件非常高兴的事情呢。
