要防止鱼类腐败变质

要防止鱼类腐败变质 

　　预防组胺中毒，应注意以下几点： 

　　●加强鱼类食品卫生管理，主要是防止鱼类腐败变质。在鱼类产储运销各环节应进行冷冻冷藏。对在产运过程中受过严重污染或脱冰受热的鲐鱼、鲣鱼等须作组胺含量检测，凡1克鱼肉中组胺含量超过4毫克的不得上市销售。 

　　●注意鱼的鲜度和质量。市场供应的鲜鱼应采用冷藏货柜或加冰保鲜，凡青皮红肉鱼类应保证较高的鲜度，严禁销售变质鱼类。消费者选购青皮红肉鱼类时要到正规市场且有冷藏设施的柜台购买，如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，不要购买。 

　　●对容易产生大量组胺的鱼去毒。食用鲜、咸的青皮红肉鱼类时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后充分加热，宜采用烧煮、清蒸等方法。可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降65％以上。 

　　●易感人群避免食用。过敏体质的人要避免食用青皮红肉的海产鱼类。