拌饭好不好吃关键是拌饭酱做的地不地道，我们接触到拌饭酱最多的应该是韩式石锅拌饭，很多韩国菜都会使用到拌饭酱。拌饭其实做来不是很难，如果我们想再家中做拌饭的话，就要掌握拌饭酱的做法和配方。那么，拌饭酱的做法与配方是什么？下面咱们就来详细了解下吧。
龙须菜遇上拌饭酱
材料
龙须菜，拌饭酱，米饭，青豌豆
做法
1、龙须菜斜切片，米饭备好
2、再准备点胡萝卜，青豌豆的，先炒这两样，再下饭，最后放龙须菜，和拌饭酱
3、炒散就好。
石锅拌饭酱
材料
韩式辣椒酱50公克，淡口酱油1大匙，味噌30公克，姜汁1小匙，蒜泥1小匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻1大匙
做法
全部混合拌匀即可。
小诀窍
还可做为烧肉与菜叶包裹的酱料。
香菇拌饭酱
材料
香菇1斤、洋葱半个、生抽2勺、豆豉油辣椒1勺、盐适量、鸡精适量、葱姜适量、花椒适量
做法
1、香菇洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，放入香菇焯水。
3、葱切段，姜切片，准备好花椒备用。
4、香菇挤去水分，剁碎备用。
5、洋葱切末备用。
6、锅内放适量油(比平时炒菜多些)，烧热后放入葱姜花椒炸香。
7、将炸过的葱姜花椒捞出。
8、将洋葱放入油锅翻炒出香味。
9、倒入香菇末翻炒。
10、香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。
11、加入一勺豆豉油辣椒。根据自家口味，可多加也可不加。
12、酌情加入盐和鸡精调味即可。
九层塔香菇拌饭酱
材料
平时生活忙碌，一个人我比较偏好拌饭、拌面之类的，几样小菜混合，一个人全部搞定。不用洗很多碗。
这个酱料适合单身上班族，先做好酱料后，放冰箱里保存3-5天，这样即便回家晚了，也不必花很长时间，就轻松搞定。
主要材料：九层塔、香菇（新鲜香菇约9个）、肉丝、笋丝（超市买的罐装）、爽脆木耳（反扫光的酱菜）
辅料：六必居豆瓣酱、老抽酱油、绍兴黄酒、蔗糖、葱末
做法
1、先将香菇切片洗净；九层塔取叶片洗净。
2、油锅烧旺后，加入少许油，旺火倒入葱末爆香后，倒入肉丝翻炒直至半熟。
3、倒入香菇、老抽、料酒、糖，有条件的可以加入高汤（我加的是牛肉汤），没有高汤就直接加入清水也可以。
4、开中火继续煮到香菇入味（看到香菇缩小了），放入六必居豆瓣酱、笋丝、爽脆木耳、九层塔，开旺火煮，不停的翻炒直至汤水变稠点即可关火。
5、然后装入微波炉专用碗内备用。
注意：汤汁要多点适合拌饭拌面。如果当炒菜汤水可以少一些。
这道菜很适合夏天怕麻烦一直要煮菜的职业上班族，事先煮好，家里有冷饭，或者方便面的，直接放微波炉叮下就可以吃罗。哇，好棒，我是加在面里面。营养又健康：）
口味偏辣，不喜欢辣的可以只加六必居豆瓣酱。