纳豆是什么

小翼
2014-06-18 19:55:28

对于一些中老年人来说真的不知道纳豆是什么,纳豆是黄豆经过一种发酵菌发酵而成的小吃。纳豆最早是日本人发明的,深受日本人们的青睐和喜欢,由于中国和日本是一衣带水的近邻,从秦汉时期就流传到中国,纳豆在中国历史悠久,现在市面上有很多的成品纳豆在卖。

年轻人都喜欢零食,经常吃纳豆。中老年人的小时候可没有钱吃零食,饭吃饱就不错了。市场上卖的纳豆都一次大批的制作,卖的时间比较长,纳豆不是很新鲜,大家可以尝试着自己在家做。

一、泡豆蒸豆

将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。

二、接种纳豆菌

将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,)溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。

三、在恒温下发酵14-36小时

在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。

四、后熟

在38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。

纳豆的制作过程并不复杂,大家可以根据需要来决定纳豆的制作量,一次不要多做,够吃三、四天就可以了。纳豆虽然是黄豆经过发酵而成,纳豆的营养比黄豆好多了,大家都知道黄豆里面有很多的物质人体不好吸收,做成纳豆就可以全部吸收。


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