炸黄花鱼的做法

伍月
2014-04-20 09:49:52

说到炸黄花鱼,相信很多人就已经能感受到香脆的滋味。炸黄花鱼不仅味道香,吃起来是脆脆的,口感还非常丰富。此外黄花鱼含有丰富的蛋白质,矿物质和维生素等物质,对于我们人体来说是非常有益处的。尤其对于身体虚弱的中老年人来说,吃黄花鱼能够起到补身的作用。那么到底炸黄花鱼的做法是什么呢?

其实炸黄花鱼的做法并不复杂,在家轻轻松松就能制作了。但是想要做出好吃又营养的黄花鱼,首先要选择所要搭配的调理,另外还要将鱼的鳍和鱼头处理掉等等。下面就给大家详细介绍一下炸黄花鱼的做法。

简介:

黄花鱼又名黄鱼。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。黄鱼曾是中国重要经济鱼之一,为中国特有的地方性种类,广泛分布于北起黄海南部,经东海、台湾海峡,南至南海雷洲半岛以东。该鱼属暖温性集群泅游鱼类,常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季,生殖期时,鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类,大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞,资源破坏严重。

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲,石首鱼科。

在我国的分布范围:大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海,小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。

营养价值

1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

2.黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。性能:味甘,性平。能健脾益气,开胃消食。

黄鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸,如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。

用途:用于脾胃虚弱,少食腹泻,或营养不良;脾虚水肿等。

用法煎汤,入菜肴。

炸黄花鱼的做法

主料:小黄鱼8条。调料:花椒粉1/4茶匙(1克),白胡椒粉1/4茶匙(1克),孜然粉1茶匙(5克),辣椒粉1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克),淀粉4汤匙(60克),泡打粉1茶匙(5克)

制作方法

1.用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。用清水洗净沥干。2.将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制50分钟。3.将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。4.将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出。5.再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。

实用技巧:1.为了食用方便,在收拾小黄鱼时,可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞,因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味,可用柠檬片擦拭,或用少许醋清洗,即可去除腥味。2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀,否则,只粘了泡打粉的鱼肉部分,口感发苦。3.为了省油,建议你用一口家中最小的锅,东西可以分几次放入油炸。4.小黄鱼很嫩,易熟,为了炸出酥脆的口感,可以借用油的余温,不必在制作过程中,一直开着火。5.腌制小黄鱼的调料,根据自己的喜好,如不喜欢孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好后,撒上一些椒盐,味道也很好。

看完了上面关于炸黄花鱼的做法,相信各位爱吃黄花鱼的朋友已经知道其中的制作秘诀了。黄花鱼营养丰富,有开胃消食,健胃消脾等良好作用和功效,甚至有延缓衰老的等作用,是一款不错的养生食品喔。 但是虽然说炸黄花鱼味道非常好吃,但是不宜多吃喔,因为炸黄花鱼是油炸食物,多吃容易上火喔,大家注意了。


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