鲶鱼是一种非常珍贵的鱼,鲶鱼的在古代就有记载,鲶鱼是养生的佳品在古代就已经和鱼翅,甲鱼一样的出名。鲶鱼的肉非常的嫩,鲶鱼全身都是宝,所以我们要善于利用鲶鱼来做菜,要不实在是一种浪费,鲶鱼有很好的食疗功效和保健的作用,下文我们介绍铁锅鲶鱼的做法。
鲶鱼的做法有很多种,我们可以选择适合自己口味的做法,例如我们可以做出豆腐烧鲶鱼,麻辣鲶鱼或者蒜子烧鲶鱼等等,我们也可以做出经典的铁锅鲶鱼。
铁锅鲶鱼
(1)鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。
(2)洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁,用姜葱盐、料酒码味约5分钟,然后洗净入180-200度油锅过油,炸老一点,以防在烧制时肉烂。
(3)在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜,然后加一点醪糟水、料酒,烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。
原料:
鲜活鲶鱼1尾,约750克;郫县豆瓣25克;泡辣椒25克;树椒丝30克;番茄酱25克;大蒜30克;香菜15克;精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
制法:
1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用,洗净后,从背部入刀将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为3厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切米;香菜切末。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀,下入鲶鱼段,烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝,用大火烧开后,转用小火焖至浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上,即成。
以上就是我们关于鲶鱼的一些介绍,鲶鱼营养非常丰富而且还有很好的食疗价值,常吃鲶鱼不但可以开胃和补血,而且鲶鱼还有催乳的功效,所以鲶鱼更加适合妇女食用。上文介绍了铁锅鲶鱼的具体做法,大家可以参考后自己在家自制。