要说道口烧鸡的做法，不了解历史的人一般都是不知道的。说到道口烧鸡，那要追溯到很久之前了。早在清朝的时候，道口烧鸡就开始卖了。所谓道口烧鸡，其实就是烧鸡的一种而已，而道口这是一个地方的名字而已，而在清朝的那个时候，道口是一个小镇的名字，而道口烧鸡也就是在这个镇上逐渐受到欢迎的。
道口烧鸡是我们中国的一道传统美食，距今已经有了三百多年的历史了。当然，在这三百多年当中，道口烧鸡的做法已经改善了很多次，现在的道口烧鸡的味道，要比当年的味道要好很多了。那么，下面就来说说道口烧鸡的做法具体是怎样的?
制作方法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折;
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
烹饪技巧
1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮;2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤;3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
菜品特色
1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。
制作关键
1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。
通过上面关于道口烧鸡的做法的详细描述，我们不禁就会发现一点，那就是道口烧鸡的做法其实还是比较复杂的，所以要想学习道口烧鸡的做法，也不是一天两天就可以学会的。道口烧鸡吃起来很鲜美，而且味道中还有一点咸香味。另外，道口烧鸡还可以起到开胃促消化的作用。
