过桥米线的做法大全

米老头
2014-07-14 21:41:16

可能在我们的生活中,很多朋友都比较喜欢吃过桥米线,但又觉得过桥米线的价格比较贵,想要通过自己去制作过桥米线。过桥米线的制作方法是比较简单的,关键在于过桥米线下的佐料里面,因为这些佐料关系到我们做出来的过桥米线的味道,所以大家应该要知道过桥米线佐料的制作方法。

在平时,如果大家想要自己尝试去做过桥米线,我们建议大家可以跟着文章介绍的步骤来做,这样可以保证你们做出来的过桥米线味道比较正宗,而且过桥米线的佐料制作方法也会比较好一点。

菜谱做法:

1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)。

2.烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用

3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4.汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌。

菜谱小贴士:

1.云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

2.“三忌”(自己总结的吖):1.忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。

3.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。

4.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。

5.云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。

为了让我们在生活中随时可以品尝到过桥米线的味道,我们学习过桥米线的做法是非常有必要的。过期米线这种食物是一种垃圾食物,而且里面含有的热量比较高,希望大家在平时不要吃太多,以免对身体健康造成严重的伤害。


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