过桥米线的做法

养生专家
2013-09-10 00:00:00

  现在人们的生活好了,对饮食也就越来越讲究了,这其实也是一种进步,要知道,人只有在饮食上吃得好,才能有体力、有精力去想其他的事情,才能把生活过得更加有活力,作为中国人的主食之一,米线也是很多人喜爱的,而这其中又以过桥米线更受青睐,那么,过桥米线的做法是什么呢?

 

  尽管有许多人都是过桥米线的拥护者,但了解过桥米线的做法的人却并不是很多,大家往往只是去外面吃,其实,自己动手做过桥米线不仅更卫生,而且也可以选质量更好的过桥米线,对身体更有益。

  米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

  过桥米线是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明,此种食品主辅合一,深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。现在的过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

  原料:

  鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。

  做法:

  1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

  2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

  3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

  4、鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

  5、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

  上述专家介绍了过桥米线的营养以及过桥米线的做法,专家提醒,虽然说吃过桥米线有着诸多好处,而且也很美味,但大家也不能过于贪吃,尤其是老人和小孩,因为现在市面上所出售的过桥米线或多或少都有食品添加剂,过量食用对身体没有好处。


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