炒米糖的做法

大米
2014-07-11 21:44:25

寒冷的冬夜,一份暖和方便的夜宵最能抚慰人心,米花糖被泡涨香甜软糯的口感,是属于童年的记忆,这时候如果还可以煮个甜水荷包蛋什么的,就完美了。甜食是很多女孩的最爱,炒米糖作为一种甜美的小吃,当然很受人们喜欢了。

炒米糖是很有特色的广西特色小吃,炒米糖以糯米为主要材料,烹饪的做法挂霜为主,口味属于甜味.炒米糖黄中带亮,颗粒均匀,状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。下面就来看一下炒米糖的做法吧。

制作:

1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的米糖,充分拌匀,置蒸笼中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾干。

2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼,臼时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁为止。

3、爆米花。先把备好的匀砂适量,倒进铁镬中,以猛火炒红,再放入适量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出,再继续放入扁熟米。

4、熬煮糖油,用黄糖或白糖均可,按米花的重量投放适量的糖,加水,放进一些姜块,以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

5、成型。先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的糖油浇进堆中,接着以最快的速度把米花与糖油拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦钵(或铁箱)中,密封保藏。

如今炒米糖已经包装成型,被装在不同的袋子里出售,作为课间小吃、零食、旅行必备,随处可见,当我们在家的时候,不妨也来试着做一下炒米糖,自己用心做出来的甜点一定会甜到心坎里。


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