制作叉烧肉的主要食材就是猪脊肉，而叉烧又是一种通过独特的工艺--烧烤加工而成的一种极具地方特色的美食之一，成品的叉烧色泽红亮，肉质鲜嫩，味道极好。此外叉烧肉是属于粤菜系的一种，由于以前在制作的时候是利用叉子将猪肉插烧，所以一直被人们称之为叉烧。那么到底叉烧肉的做法是什么呢?
市面上有很多现成的售卖叉烧的烧腊店，但是自己在家制作吃起来更加安全和健康。所以大家不妨在家制作这种独具地方特色的叉烧肉食用吧。下面就给大家介绍一下叉烧肉的做法。
叉烧肉的做法
做法一
材 料： 梅肉(前腿肉)2公斤。配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
制作步骤
1.梅肉切成大片条状。
2.腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3.腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4.腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5.烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材准备：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)、油
制作步骤
1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味;
2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻;
3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果;
4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来);
5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了!
关于叉烧肉的做法，首先要准备一定量的上好猪脊肉，另外还要注意各种酱料和配料的搭配等等。最好在制作前的一个晚上，就将叉烧的腌制好，这样第二天吃起来的时候才会更加入味喔。大家不妨尝试着在家中制作美味又营养的叉烧肉吧，相信你的家人会非常喜欢食用的。
