干锅鱼的正宗做法有哪些

xiaobao2
2015-08-30 15:40:39

干锅鱼的正宗做法,我们来介绍花鲢干锅的做法,该菜的要点在于腌制鲢鱼,这个时间长一些,这样更利于鱼头入味,才能让做出的菜品更加香鲜,鲢鱼的营养价值也很高,其营养利于人体吸收。另外辅料要尽量多,生姜给料要足,能够很好的去除鱼头的腥味,达到味美香甜的效果。

花鲢鱼 800克

土豆 1个

洋葱 1个

大蒜头 数瓣(喜欢可多加点)

生姜 数片

青蒜 1根

干红辣椒 1把

豆瓣辣酱 1大勺

豆豉酱 1/2大勺

生抽 1大勺

料酒 1大勺

白糖 1/2小勺

白酒 1大勺

干锅鱼的做法  

将花鲢鱼沿脊骨剖成两半,再改刀成块;鱼块不宜斩得过小,不然鱼肉容易散碎;

土豆和洋葱分别加工成块,配菜不限于这两种,有什么或喜欢什么放什么;青蒜和干红辣椒切成段;

炒锅加热放一勺油,倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块,中小火煎至蒜瓣、洋葱香软,土豆块微焦且六成左右熟,倒入准备好的砂锅垫底;

重新起油锅下姜片略煸,放入鱼块煎至表面微焦(鱼块过油有去腥的效果),加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀;


将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上,撒上干红辣椒段,淋上生抽和少许白糖,盖上砂锅盖,中小火(两圈绿豆火)煲煮出香味(约10分钟);

开盖撒上青蒜,再盖回盖子,沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒,1分钟后熄火上桌,打开砂锅盖,香气四溢。

以上就是干锅鱼鱼的正宗做法,相对来说,也不是很难。做好的干锅鱼具有味道鲜美、汤汁浓郁的特点。它的营养价值也很高,鱼头中的胶原蛋白也很丰富,对身体能够起到一定的保健功效,但也要注意,在选材时最好选择野生鱼类。


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