你知道香椿鱼儿的做法步骤吗，春天正是香椿树生长嫩叶的好时节，地道的北京人就会以鲜嫩的香椿叶和小鱼做一道鲜美的香椿鱼儿。香椿鱼儿的制作材料是有季节性的，所以它也是一道应时小食。你想知道香椿鱼儿是怎么样制作的吗？那就跟我们一起来学习下吧。
一、主料
香椿 (适量) 面粉 (适量) 鸡蛋 (适量)
二、香椿鱼儿的做法步骤：
1.香椿取嫩芽部分洗净沥干。
2.入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3.鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
4.将香椿芽裹上蛋糊。
5.锅置火上油烧至5-6成热，将香椿芽依次投入锅中。
6.待稍微定型后翻面，炸至金黄色捞出，控油即可食用。
三、 酥炸香椿鱼的做法步骤
1把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合拌匀。
2然后放里一枚鸡蛋打散拌匀。
3再用清水搅拌成面糊。
4面糊的稀稠要合适，测试时以提起蛋抽可自动下流成线为合适，如糊往下滴便是过于稀了，而流速太慢又显得太稠了，因此，糊的稀稠浓度要掌握好。
5糊和好后往糊里加入5%的食用油搅拌均匀备用。
6锅中水烧开关火，然后快速放入香椿芽，汆烫5秒钟捞出。
7把烫好的香椿捞出放入碗中。
8盖上盖子趁热焖制10分钟，这样可使其味道充分溢出而不会散发。
9十分钟后香椿已变得温凉，然后轻轻用手攥净香椿的水分，这样为了便于挂糊而不脱糊，切不可沾干面粉，否则口感不好，最后用筷子逐棵的夹起香椿芽在糊碗里蘸匀面糊。
10蘸好面糊后再逐一的下入五成热的油锅中开始炸制，把香椿鱼炸熟后，然后提高油温八成热再把香椿鱼回锅复炸一边，这样炸出的香椿鱼会更加酥脆。
11把炸好的香椿鱼捞出先放在铺好吸油纸的盘中控油。
12吸过油后把香椿鱼码盘便可上桌食用
四、椒盐香椿鱼的做法步骤
1香椿洗净后切去老根。
2将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分
3将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀
4将拌匀的面糊静置15分钟
5将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可
以上香椿鱼儿的几种制作方法你学会了吗？香椿因为气味清香，所以深受广大北京朋友的喜爱，等到每年春天，香椿树长出新芽的时候就可以开始收集食材，给家人制件一道既新鲜又美味的应时小吃尝尝鲜了，让自己和家人的感情再这道美味的香椿鱼儿中升温吧。
