酸菜和鱼，都是我们常常吃的菜，但是，酸菜蒸鱼您吃过吗。酸菜蒸鱼是一道四川的名菜，酸菜的酸味可以掩盖鱼的腥味，还又提鲜的作用，实在是一个完美的结合。听到我的描述，您是不是已经快要流口水了，那这道酸菜鱼到底怎么做呢?别着急，现在小编就来告诉大家。
食材：鲳鱼1条，买鱼的时候没问，应刻叫鲳鱼吧。调料，精盐，食用油，酸辣椒，生姜，老干妈，鸡精，五香粉，老抽。
方法：1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜
5.另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。
多吃酸菜可以软化血管，鱼肉含有大量的蛋白质。美味又营养的酸菜蒸鱼的制作方法就在上面了，是不是简单又容易呢，五星级的美味，一星级的难度，你还有什么理由拒绝它呢?赶快做出来试一试吧，你会发现，你就是大厨一名哦。
