传统的酸菜鱼一般都是通过川菜的手法来制作的，但是现在也有很多人通过湘菜的制作方法来做，味道也是很不错的，相信酸菜鱼在制作方法上有很大的区别，但是，它们有一个共同之处就是味道上都以酸辣为主。下面，小编就来介绍一种比较详细的湘式酸菜鱼的制作方法。
原料：草鱼一条、红椒、花椒、泡椒、葱花、蒜、酸菜等
1、酸菜冲洗，切成大片
2、准备好的主要原料：姜、花椒、辣椒、泡椒、蒜等
3、还有最重要的原料：葱
4、葱切成不同的长度，中间有不同的使用时间
5、草鱼一条，大约三斤
6、鱼肉从背上切下去，就这么两大块，能切不少片呢
7、刀斜着片，鱼就变成鱼片了，大家看看很薄吧
8、不一会，就片了这么大盆鱼肉了
9、剩余的鱼头，鱼骨等部位不能浪费，腌 一下，煮成鱼汤，味道更浓
10、先腌鱼片，加入适量的生粉
11、一个鸡蛋的蛋清
12、蛋清和生粉，加盐
13、再加入适量的酱油、料酒，胡椒等调味
14、鱼骨也按这个方法腌一下
15、腌好的鱼肉放冰箱
16、半个小时后，开始加油煎香鱼骨了
17、稍微煎一下就可以了，装到另一个锅里
18、一次性倒入足够多的开水
19、慢慢的就变成一锅了
20、另外搞个锅炒一下酸菜，炒香酸菜
21、炒好的酸菜丢入鱼汤里，加入姜、泡椒两者准备一起煮开
22、煮开的鱼汤，倒到另一个锅里，留下鱼肉及酸菜
23、这是煮开的鱼汤，在另一锅里沸水中丢入腌 好的鱼片
24、短短十几秒足够了，鱼片就熟了，快速捞起鱼片倒入酸菜上
25、铺上厚厚一层葱花
26、再加点蒜
27、放上辣椒，花椒即可。
酸菜鱼不管是湘式还是传统的川式，他们在制作的时候里面都会放入大量的酸菜，而酸菜需要长时间的腌制才会有酸爽的口感。但是在长时间的腌制之后，生菜里面也会含有一定量的亚硝酰胺，如果长时间大量食用，对身体会有一定的害处。
