怎么做出好吃的牛肉板面?

fyy17
2015-08-09 23:53:03

牛肉板面是一种传统美食,最开始是出自安徽与河南,后来因为它的味道独特,被迅速传入各地。它的制作是很有讲究的,一般只有经验丰富的老师傅,才能做出最正宗的牛肉板面。每一道工序都是需要认真去完成的。接下来,小编就为大家介绍下牛肉板面的做法及营养。

牛肉板面历史悠久,是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

做法介绍

板面的面要揉得很筋道,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃),捞入碗里,再将制作好的调料加到面上,就可以了。

做板面时,首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。

牛肉板面既实惠又美味,吃过后更是让人回味无穷。牛肉板面的精华在于里面几十种配料,而每种料子都是需要精心挑选的。同时,在制作过程中,火候的掌握也是很关键的。大家只有做好这几方面,才能做出好吃的牛肉板面。


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