鳝鱼它不仅是一种良好的食材，并且也具有很多的药用价值，能够补充气血，消炎，消毒，对于身体虚弱气血不足的人来说，有很好的滋补作用。尤其是对于产后的女性来说平时多吃一些红烧鳝鱼还能够帮助排除恶露，调节气血。将黄鳝鱼通过红烧的方法做出来，会更加的美味。小编就给介绍一种红烧黄鳝鱼的方法。
主料：
净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。
宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指（食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。
做法：
1 鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2 炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
在处理黄鳝鱼的时候最好是保持长短一致，这样在煸炒的时候，才能够入味更加均匀，汤汁也会鲜浓一些。了解了黄鳝鱼的具体做法，平时周末在家的时候就可以吃到自己制作的美味的红烧黄鳝鱼了，制作红烧黄鳝鱼的时候，放调料最好是可以根据个人的口味进行一些增减。
