烧烤牛肉串怎么腌制

zllwin
2015-06-29 21:34:35

烧烤牛肉串很受人们的喜爱,冬天的时候来几串,可以暖胃驱寒;夏天的时候配着冰镇啤酒吃烧烤牛肉串,真是一件惬意的事。现在很多人不喜欢去大排档吃烤串,喜欢约上朋友在自己家楼顶上烤,烧烤牛肉串除了会烤之外,在烤制之前的腌制也很重要。那么,烧烤牛肉串要怎么腌制?

腌料:

1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细) 各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7 克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味, 干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

烤牛肉串的做法

1 半成品牛肉串一包,解冻备用。烤盘铺锡纸,将肉串整齐的码放在烤盘上。

2 用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面。

3 在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉。

4 烤箱预热, 上下火/风机,上火180度,下火200度,中层,烤15分钟。

5 将肉串翻面,在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉,再次送入烤箱,上火180,下火200度烤10分钟 即可。

烧烤牛肉串的腌制方法已经给大家介绍了,顺便说一下烧烤牛肉串的一些小窍门。牛肉串要在解冻之后再烤,如果解冻不完全,烤出来的肉质会很粗糙;烤制牛肉串之前给肉串刷一油,这样可以保持肉串的汁液,吃起来不会干巴巴的。


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