正宗牛肉板面的做法说明

shanshan
2015-06-19 21:59:51

这几天比较忙,都没时间整理拍好的菜菜。牛肉的吃法有许多呢,爱吃烤牛肉,牛肉汤,牛肉丸,牛肉丝,牛肉萝卜丝馅饼...好多好多。小时候不爱吃肉,牛羊肉更是很少碰,只吃烤牛肉,没有怪味。长大后,在外漂了好多年,已经习惯吃肉了,尤其是遇见俺家老公后。可是在爸妈眼里,我还是瘦瘦的,还是认为我不爱吃肉,依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的,据说她家女儿也不吃肉,但用这个方但用这个方法做了正宗牛肉板面,却爱吃的不得了。

妈妈听了以后,自然欢喜,尝试后爸爸也说好吃。当我回家时,妈妈就托回民朋友买了上好的牛肉来做正宗牛肉板面。做之前我还担心做不好,却没想到做好的牛肉板面是那么那么的香,越吃越香。回京后,给妈妈打了电话,说她做的正宗牛肉板面是如何如何的好吃,妈妈马上问是不是还没吃够了,下回再多做些,爱吃就好,爱吃就好。

这款正宗牛肉板面,妈妈总说很简单,忙活一会儿就好了。我在旁边拍过程,看着妈妈又备料,又操作,逐渐弯下的腰,很心疼。

【妈妈做的正宗牛肉板面】

材料:牛肉 (400g)、鸡蛋 (适量)、面 (适量)、青菜 (适量)、香料 (适量)、老抽 (适量)、干红辣椒 (适量)、粗盐 (10g)、食用碱 (适量)、煮锅

做法:

1.400g牛肉洗净切粒。

2.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

3.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

4.准备好香料。

5.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

6.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

7.把鸡蛋煮熟。

8.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

9.准备粗盐10g。

10.把盐放大碗中加热水化开放凉。

11.把面倒入盆内搅动成面穗状。

12.再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

13.食用碱5g。把碱兑水化开,手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

14.把饧好面团方案板上再次揉透,把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

15.改刀切成约2厘米宽,把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

16.把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓,摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄,一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄。

17.再左右手捏着面头,举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,板面由此而得。摔好的板面。

18.锅内烧开水

19.锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

20.捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子,即可。

小贴士:牛肉最好选用有肥有瘦的牛腩,煮出的汤汁也会很香。

虽然过程有点复杂,只要你用心多做几次就会熟练了,等你真正尝到这份美味时,之前的烦躁就会被抛到脑后了,只想专心享受眼前的这份美味啦,哈哈!我吃过妈妈做的几次正宗牛肉板面,真是回味无穷啊,我现在还没有达到妈妈那大师傅的程度,但是我会加油的,我也一定可以做到像妈妈那样的。我们我们一起加油吧!


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