说到养生，很多人都是从日常生活习惯开始进行调整，比如说不吃反季节水果、蔬菜等。当今时令，正值二十四节气——谷雨前后，最好的时令菜莫过于具有“树上的蔬菜”美称的香椿苗了吧。这种蔬菜谷雨前后在农贸市场上就会见到，有人叫卖“椿芽、椿芽，*元一把”。不要小瞧这具有怪味的树叶，它不仅具有食用价值又有药用价值，所以它的营养价值通常会高于普通蔬菜。下面就说下椿芽的功效。
香椿苗含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿苗的吃法很多，下面我给大家简单介绍下香椿苗的不同做法：
一、香椿拌豆腐
将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀
即可。
二、炸香椿鱼儿
将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。
三、香椿芽儿炒鸡蛋
将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。香椿辣椒泥将香椿芽儿洗净，加食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
有一句话叫“门前一树椿，春菜不担心”，所以这个可以对我们的身体有好处，而且里面的营养物质可以足以保证我们身体日常所需的。但的因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐比较高，所以在吃前最好用水焯一下再食用。
