南瓜冰皮月饼的做法

xmdgz
2015-03-26 14:38:08

   吃惯了家常饭菜,总要改变一下饮食结构,不然,生活也太平淡无趣了。今天我们来介绍一下南瓜冰皮月饼的具体做法,有人可能会说又不是中秋吃什么月饼,这我就要好好说道说道了,如果只有中秋才吃月饼,那卖月饼的岂不要饿死,另外,非中秋节吃月饼,可能会吃出不一样的味道来,如果不信,你不妨一试,下面是南瓜冰皮月饼的做法。

   一.配料

   糯米粉70克 粘米粉60克 澄粉40克 红苋菜汁180ml 南瓜泥馅 350克  玉米油20ml 白糖25克 糕粉适量

   二.做法

1.取一个干净的不锈钢盘,将所有粉类混合过筛;

2.将红苋菜汁倒入粉中,同时加入玉米油与白糖;

3.充分搅拌均匀无粉粒,成稀糊状,静置30分钟;

4.30分钟后,将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟;

5.蒸好的面糊表面很有光泽的;

6.然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑;

7.若拌不匀的,待放凉之后再充分揉和(戴上一次性手套更好操作),就成冰皮了,很有弹性的;

8.将冰皮与南瓜泥分成所需的份量,做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1:1(或4:6,但皮料不能太薄,太薄了,易露馅,不美观),按1:1做,可以分别用63克与100克的月饼模具,皮料与馅料分别为50克:50克与30克:30克。

9.取一个皮料按扁;

10.包入一个馅料;

11.双手配合从下往上推,直至收口,滚圆。因为冰皮很有弹性,比较好包的。

12.全部包入馅料的冰皮月饼胚;

13.月饼模用少许糕粉摇匀,然后再将多余的粉磕出来,防止月饼粘模具;

14.饼胚放入模具内轻轻压实压平口;

15.将模具倒放于案板上,轻轻推动手柄,月饼就脱模出来了,月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去;

 

   三.这里可以给出南瓜馅的详细做法: 原料:南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克(南瓜本身含糖,根据个人喜好添加)

1.南瓜去皮去瓢,切块,放入电高压锅内蒸熟;

2.蒸熟的南瓜水份比较多,要将蒸出的水倒出来;

3.用勺子将南瓜压成泥,如果想要南瓜泥更加细腻,可将南瓜泥过一遍筛网;

4.先将南瓜泥炒至水分半干,然后倒入玉米油继续翻炒至吸收(油不宜太早或太迟加入,导致油馅分离);

5.将白糖加入南瓜泥中,翻炒均匀;

6.感觉到南瓜泥比较干身,没有多余的水份时,这时可以分次加入澄粉,继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合;

7.一直炒到南瓜泥糯糯的,很粘稠的样子,感觉很干硬时即关火;

8.炒好的南瓜馅盛起摊凉,待到凉时南瓜泥会显得更加硬身;

9.戴上一次性手套,将南瓜泥分割成所需的大小份量,滚圆,南瓜馅就做好了。

 

  以上就是南瓜冰皮月饼的具体做法,不可否认,不同的人可能做法会有出入,但大同小异,无非是在紧张的工作后的闲暇里找得一点点的快乐,只要乐趣在,做好做不好,都没关系,吃起来照样美美的,生活多少增加一些快乐,至于是南瓜冰皮月饼还是南瓜咸蛋还有那么重要吗?


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