南瓜冰皮月饼的做法有哪些

xmdgz
2015-03-25 17:13:23

  八月十五,吃月饼,已经成为了一种传统的风俗习惯。近年来,月饼的馅子也层出不穷的出现了很多新的花样,比如那韭菜馅的、鸡腿馅的,很是特别。不过南瓜冰皮月饼是最受大家欢迎的一种月饼,很多年轻人喜欢甜蜜的味道,下面就介绍一下南广冰皮月饼的具体做法吧。

1.取一个干净的不锈钢盘,将所有粉类混合过筛;

2.充分搅拌均匀无粉粒,成稀糊状,静置30分钟;

3.30分钟后,将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟;.蒸好的面糊表面很有光泽的,用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑

4.若拌不匀的,待放凉之后再充分揉和(戴上一次性手套更好操作),就成冰皮了,很有弹性的。

5将冰皮与南瓜泥分成所需的份量,做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1:1(或4:6,但皮料不能太薄,太薄了,易露馅,不美观),我按1:1做的,我分别用了63克与100克的月饼模具,皮料与馅料分别为50克:50克与30克:30克。我没有个个都称重,估计的。

6.取一个皮料包一个馅。双手配合从下往上推,直至收口,滚圆。因为冰皮很有弹性,比较好包的,月饼模用少许糕粉摇匀,然后再将多余的粉磕出来

7.将模具倒放于案板上,轻轻推动手柄,月饼就脱模出来了,月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去。

8.蒸熟的南瓜水份比较多,要将蒸出的水倒出来;用勺子将南瓜压成泥,如果想要南瓜泥更加细腻,可将南瓜泥过一遍筛网;

9.先将南瓜泥炒至水分半干,然后倒入玉米油继续翻炒至吸收,将白糖加入南瓜泥中,翻炒均匀;感觉到南瓜泥比较干身,没有多余的水份时,这时可以分次加入澄粉。

10.一直炒到南瓜泥糯糯的,很粘稠的样子,感觉很干硬时即关火;

11.待到凉时南瓜泥会显得更加硬身;戴上一次性手套,将南瓜泥分割成所需的大小份量,滚圆,南瓜馅就做好了。

   没想到小小的月饼,制作起来是这么的复杂吧,不过自己制作的月饼,不仅仅放心还有小小的成就感。想到酥酥嫩嫩的月饼在口中那么富有弹性,那么甜蜜,那么美味,就已经垂涎欲滴了,那就赶紧动手去享受一下月饼的制作过程吧。


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