紫薯南瓜冰皮月饼怎么做?

huang
2017-08-29 18:06:35

紫薯南瓜冰皮月饼一直是受到很多人喜爱的一种月饼了,可是除了在外面购买之外,自己在家里面如何动手完成,也要了解一些技巧的掌握,而下面就为大家介绍一下,紫薯南瓜冰皮月饼的详细做法。

紫薯南瓜冰皮月饼怎么做?

一、制作材料

主料:糯米粉80克,粘米粉35克,紫薯100克,南瓜1000克,澄粉40克。

调料:色拉油20克,炼乳20克,白砂糖80克,玉米油50毫升。

1、 去皮去籽南瓜1000克,上锅大火20分钟左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒

2、期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯,凉后会稍变硬

紫薯南瓜冰皮月饼怎么做?

二、紫薯南瓜饼皮月饼的做法

1、 去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按压成泥,所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状,用手揉匀成团,盖上保鲜膜醒30分钟

2、醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下,把包好面团放入按实,脱模,上锅蒸15分钟

紫薯南瓜冰皮月饼怎么做?

3、品尝

三、烹饪小技巧

1、南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度,炒南瓜泥馅是个力气活儿。

2、材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。

3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成。


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