乐山豆腐脑的做法和配方

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坚信喜爱特色美食的吃客们，应当都喜爱看舌尖上的美味的我国。在舌头2里，有一道乐山市的經典特色美食：乐山豆腐脑，可谓是令人垂涎三尺。一碗豆腐花，不但是四川的美食意味着之一，也是乐山市人记忆深处儿时的味道。那麼今日，雨欣就来教大伙儿，学着做个这道乐山市經典特色美食~


你需要提前准备

生产主要材料疫苗：干大豆150克、水800克

生产调料疫苗：盐卤2克、花生仁50克、自做麻辣红油适当、香莱一颗、葱蒜末适当、老母鸡汤适当、咸菜末适当

开做！

第一步：将120克大豆泡开10个钟头上下

第二步：泡开的大豆清理干净，再加水，倒进豆桨机桶里接好开关电源，制做好豆桨

第三步：过虑出豆腐渣，获得800克豆桨

第四步：将盐卤与冷水依照1:4的占比调好（盐卤是制水豆腐常见的黏合剂，能使蛋白水溶液凝固成疑胶）

第五步：待豆桨溫度降至80多次的情况下，一边拌和一边倒入盐卤水，随后静放十几分钟

第六步：这个时候来做豆腐花的调味品，需要将花生仁炸好，将30克大豆炒过，将香莱切细


第七步：花生仁凉后削皮，将花生仁和大豆用包装袋装上，用擀面棍略微擀碎

第八步：豆腐花表层有一层冷水的情况下盖上一层沙布，上边用吊物压数分钟

第九步：将老母鸡汤煮沸，添加豆腐花再度烧电源开关火

第十步：装进碗里，再加葱蒜末、香莱末、大豆碎、碎花生、自做麻辣红油、咸菜末

小提示：


一、一定要把握盐卤的占比，我的工作经验占比是：盐卤和豆桨的占比为1:400;

二、豆腐花要嫩，千万别压久了，久了就成水豆腐了

三、煮豆腐花最好用豆桨煮，也没有豆桨了，恰好家里有老母鸡汤就用到了，还可以用其他汤

四、煮的情况下烧开就可以了，不必久了，久了会煮老。

如何，你了解该怎么操作了没有？

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