紫薯为什么会变蓝

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紫红薯，因其色调变紫而而出名，又叫黑薯，英文名字PurplePotato，薯肉呈蓝紫色至浅紫色。紫红薯是谷薯豆里的一种普遍食物，也是一种科学饮食，常常吃紫红薯能够具有防治疾病的功效。紫红薯被称作继水、蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维生素、矿物以后的第七大必不可少营养元素。

一、紫红薯怎么会变蓝

事实上，紫红薯煮开后变蓝，并不是紫红薯里有不法添加剂或霉变，只是紫红薯中含有原花青素。原花青素碰到酸性水后展现鲜红色，碰到弱碱性水会呈深蓝色，碰到中性化水则呈蓝紫色。由于饮用水较弱喊性，因此紫红薯煮开后会出現变蓝情况。

二、紫红薯的营养成分

1.原花青素

在紫红薯里带有一种全名是原花青素的物质。原花青素能够预防1000多种多样病症。原花青素是现阶段科技界发觉的防治疾病、维护保养人类身心健康最立即、最有效、最安全性的氧自由基去除剂，其降低胆固醇的工作能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。原花青素具备小分子式，是唯一能通过血脑屏障降低胆固醇维护大大脑神经的物质，另外能降低抗生素给身体的一些伤害，紫红薯将变成原花青素的关键原材料之一。

2.蛋白

蛋白对人体的影响，坚信许多朋友都了解。而紫红薯里的蛋白，不但成分丰富多彩，并且非常容易被身体消化吸收，是有缓解疲劳，释放压力的功效。

3.碳水化合物

碳水化合物是保持身体生命活动的关键营养成分，在紫红薯里带有18种碳水化合物。这种碳水化合物能够提高你的身体素质，调养你的内分泌。

4.硒等物质

紫红薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为纯天然，而且铁、钙成分奇高。而硒和铁是身体缓解疲劳、延缓衰老、补血补气的必要原素，具备优良的健康保健作用，硒也是"防癌老大"，易被身体消化吸收，合理地留到血细胞中，修复心脏，提高机体免疫能力，消除身体造成癌症的氧自由基，抑止肿瘤细胞中DNA的生成和肿瘤细胞的瓦解与生长发育，防止胃癌、肝癌等病症的产生。

5.甲基纤维素

紫红薯含有甲基纤维素，能够推动肠胃蠕动，清除肠管内停留的黏液、积气和腐败问题物，改进消化系统自然环境，止胃肠道疾病的产生。

6.维生素等物质

紫红薯茎尖叶子中含有维生素，蛋白、营养元素、可食性化学纤维和可溶无空气氧化物质，常常服用则具备减肥瘦身、健体和运动健身抗癌等功效。因而，黑薯从茎尖叶子到薯块，均具备优良的健康保健作用，是当今无污染、翠绿色、有机化学食品中的首先推荐健康保健食品。

7.钾

紫红薯含有钾、β—胡罗卜素、叶酸片、维生素C和维生素b26，而这五种成份均有利于防止心血管疾病。除此之外，钾也有维持组织细胞液體和电解质平衡，维持一切正常血压和心脏作用的功效。

8.相近雌激素的物质

紫薯的热量仅有同样关键稻米所造成发热量的三分之一，并且基本上没有人体脂肪和胆固醇，常吃紫红薯，有利于身体健康，并有一定减肥瘦身作用。除此之外，紫红薯中也有一种相近雌激素的物质，可合理维护身体皮肤，减缓容貌衰退。因此，海外很多女士将紫红薯作为焕颜美容护肤食品。
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