做凉皮用高筋面粉还是普通面粉

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凉面夏季很多人吃的东西，那麼你了解吃凉皮有哪些好处呢吗？凉面的作用功效有什么呢？做凉皮用高筋粉還是普通面粉？对于这一问题下边网编来为大伙儿详解一下吧！  


要做凉皮用高筋粉比较好，由于在一样的溫度、一样的面糊浓度值和一样的制做方法的状况下，高筋粉作出的凉面要比普通面粉劲道一些，并且比普通面粉做的凉面更嫩白。普通面粉作出的凉面表层纹路稍显不光滑，色调略微有点儿偏暗黄。而高筋粉作出的凉面色调不但特别白，并且色调全透明洁白无瑕。  

做凉皮时，需要将调味品，如茴香、麻椒、八角、丁香花、八角茴香、盐等，放进冷水中烧开，10分钟后熄火，静放10钟头，过虑采水就可以，它是制作凉皮所需要的调味品水。随后将凉面用开水煮好后，捞出放进调味品水里边就可以了，再依据自身的口感放进别的调味品味，例如辣酱、醋、盐、味精等，那样搞好的凉面口味嫩滑，并且口感丰富多彩，特别适合大家口感，老年人和小孩也是能够服用的，仅仅口感不适合太重。  

因原材料、做法、地区不一样，凉面可分成有热米（面）皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣、甜酸、麻辣等各种各样口感。  


吃凉皮有哪些好处呢  

凉面的营养成分和健康保健：  

无论用稻米和面粉制成的各种各样凉面实际上全是发醇产品：  

发醇后营养成分提升3-4倍，酵母菌还可保护肝脏  

一样是面点，可发醇后的馍馍、吐司面包就比烤饼、鲜面条等沒有发醇的食品营养成分更丰富。科学研究证实，酵母菌不但改变了面糊的构造，让他们越来越更绵软美味，还大大的地提升了馍馍、吐司面包的营养成分。  


酵母菌能够保护肝脏  

让面团发酵有很多方法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这种方式基本原理上面一样，便是根据发酵剂在面糊中造成很多二氧化碳汽体，蒸制全过程中，二氧化碳受热变形，因此面点就越来越绵软美味了。可是前二种方式都都有缺点，苏打会受到破坏小麦面粉中的B族维生素，老面发酵会使面糊造成怪味，仅有酵母发酵，不但让面点味儿好，还提升了它的营养成分。  

酵母菌分成鲜酵母、酵母粉二种，是一种可食的、营养丰富的单细胞微生物菌种，药理学上把它称为“取之不竭的营养成分源”。除开蛋白、碳水化合物化合物、长链脂肪酸之外，酵母菌还含有多种营养元素、矿物和酶类。有试验证实，每1KG酵母粉含有的蛋白，等于5KG稻米、2KG黄豆或2.5KG生猪肉的蛋白质含量。因而，馍馍、  

吐司面包中常含的营养元素比烤饼、鲜面条要高于3—4倍，蛋白提升近2倍。  

发醇后的酵母菌還是一种较强的黄酮类物质，能够保护肝脏，有一定的祛毒功效。酵母菌里的硒、铬等矿物能延缓衰老、抗肿瘤、防止动脉硬化，并提升身体的免疫能力。发醇后，小麦面粉里一种影响钙、镁、铁等原素消化吸收的植酸可被溶解，进而提升身体对这种营养元素的消化吸收和运用。  

所以说吃凉皮比吃像串串香等这类的特色小吃益处是多的。  

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