手工凉皮是凉皮做法中的一种，也是最原始的做法。现在根据不同的口味和需求都是在原始的基础上进行创新，这样才能够满足各种人的需要。凉皮的制作主要需要到的就是面粉，所以它也是面食类的食物，食用它不用担心消化的问题不会造成食物堆积的现象，一般来说凉皮是比较适宜夏季去食用。
不同的季节也是选择吃什么样的食物的时候，就像有些食物也是在选择不同的季节生成是一样的道理。在食用这些食物之前需要做的就是掌握它们各自额做法，这样食用就会比较方便了。那么手工凉皮的做法是什么呢?
原料:面粉、清水、黄瓜、芝麻酱、醋、大蒜、辣椒油
做法
1.面粉过筛揉成面团，盖上布饧一个小时。
2.洗面。盆里放清水，想洗衣服一样揉搓面团
3.将洗好的水放入另一个锅中。继续揉搓面团。最后面团洗干净，揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。
4.将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。面筋放入清水中浸泡。
5.7小时后拿出面浆水，发现上面都是清水
6.用勺子将浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀
7.使劲将沉淀的面浆搅拌均匀，拿出平底盘子，在上面滴几滴油，防止面皮粘连。用勺子将面浆舀到平地盘中，放入沸腾的蒸锅中，蒸2分钟。蒸好后放入凉水中，这样可以更好的脱模，
8.脱下来完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一层油。防止粘连。
9.将面皮切成条。之前的面筋和入酵母，上锅蒸30分钟。拿出后切成块
10.加入辣椒油，醋，麻酱，蒜泥，黄瓜丝和面筋搅拌均匀
凉皮的坏处
1、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。 加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危 害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。
2、凉皮中含有“凉皮王”、色素以及胶类，凉皮中的“凉皮王”添加剂中含有对人体有害的硼砂，其是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂和玻璃原料等。硼砂被摄入人体后，会引起食欲减退、消化不良，抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。
因此，吃任何东西都要适可而止，特别是高血糖的患者，要尽量少吃凉粉之类的面食。
手工凉皮的做法主要的材料是面粉，黄瓜，还有芝麻酱等等一些调味料，在制作过程中需要注意的就是面粉放多少水这方面，因为这是能否制作成凉皮的关键。食用凉皮是很好的，不过不管是什么食物都是有缺点的，就如凉皮对于一些患有高血糖的人来说就不能够食用。
