冷面的做法

香米
2014-06-17 23:07:52

炎热的夏天是各种各样的冷饮,雪糕的天下。人们因为炎热基本上食欲都不太好,这时候开胃爽口的美食就成了大多数人的选择。这种选择之一就是冷面,大汗淋漓的时候来一碗酸甜的冷面,最好加上一点冰,简直是夏天里最惬意的事情。

那么让人倍感清凉的冷面究竟是怎么制作的呢?在家里可以做出韩国料理店的味道吗?冷面制作的秘诀有哪些呢?相信很多在夏天无比一来冷面的人都会有各种各样的问题。

将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮。葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮。待肉煮熟时,捞出晾凉,切成薄片。

煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精,汤的重量为5000克。

白菜打去净老青叶,切成3厘米长的顺丝,加入精盐、辣椒粉、蒜泥、姜末搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜。

梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。

辣椒粉、蒜泥,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱。用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面。

把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗。

碗内放入咸菜帽,浇1匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入冷面汤,淋上芝麻油即成。

通过上述内容的介绍可以了解到冷面的制作过程还是比较复杂的,但是对于吃货来说,为了吃到正宗的冷面多付出点时间还是值得的。制作中要注意面是否劲道,然后就是汤的调制,按照上述的比例制作,当然可以调整一些用量,毕竟个人喜好不同。


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