红烧鲽鱼头怎么做的呢？
白永明
第一步将买来的鳕鱼头去鳃，洗净，放入锅中热油，将鳕鱼头炸成金黄时捞出，控干油。第二步将炸好的鱼头放入盘子中，过热油，葱、姜和大料放入爆香，加入精盐、糖、料酒和醋，加水烧开，将炸好后的鱼头倒入锅中，将火烧至熟烂，入味，等热汁浓稠，加入味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，浇在盘中的鱼头上。
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