碱面是属于淀粉的一种吗？
白永明
碱面的主要成分是碳酸钠，是一种碱性物质。淀粉的主要成分是多糖。二者是两种完全不同的物质，在食用时所起的效果也不一样。碱面一般用来蒸馒头做面食，有一定的蓬松发酵作用，可以让面食色香味更加好。淀粉一般是用来做汤的，把淀粉加水和成牛奶状，能够增加食物粘稠度。二者都是一种类似面粉的粉面，淀粉摸起来有些粗糙，碱面摸起来更细腻，另外，碱面闻起来有明显的碱味。
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