提起豆汁相信很多人都会联想到北京这个地方，豆汁是北京一种极具特色的小吃，北京当地的民众都知道豆汁怎么做，其实豆汁的做法很简单，营养价值又比较高，是一种健康的食品，所以深受北京人民的欢迎。据悉豆汁早在辽宋时期，就成了民间的大众食品，后来更成为了朝廷的御用食品。
豆汁在饮用的时候，可以搭配烧饼，麻花，辣椒圈等，作为早餐也是一个不错的选择。豆汁的做法并不难，只要有绿豆这种原料，就可以发酵出了。当然要选择上好的绿豆，才能做出比较好的豆汁。
豆汁的特色：
颜色灰绿，汁浓醇，味酸微甜，趁热与辣咸菜同吃，又酸又辣又烫，别有风味。
豆汁怎么做
原料：绿豆1千克，水适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。
1. 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时;
2. 待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好);
3. 每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克;
4. 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水;
5. 锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
如果你想要进一步了解和品尝属于北京风味的豆汁，不用去到北京，可以尝试按照豆汁怎么做的这些步骤来做出这款养生保健的饮品。豆汁四季佳宜，还能清热解暑，非常适合作为一种炎炎夏日的一种解暑饮品，大家可以尝试着做一下喔。
