豆汁的做法

阿诗玛
2014-06-17 18:46:40

在北京的人都知道,豆汁儿是北京一种特殊的风味小吃。说他特殊是因为它味道有的人说香有的人说臭。这关于豆汁儿的话题因为不计其数,就像德国人爱喝啤酒一样,老北京儿人确实爱喝豆汁儿,而且这种豆汁也逐渐演变成了老北京的一种文化,来北京不尝下豆汁还真就算白来了。

豆汁儿就是由豆子做成的,所以营养丰富,含有维生素C、蛋白质、粗纤维和糖份等,豆汁儿还有健脾、开胃的作用。那这种有的人说香有的人说臭的神奇食物是怎么做成的呢。首先,将绿豆浸泡到可捻去皮捞出,加水磨成细浆,到入大缸发酵,沉入缸底的是淀粉,上层的是豆汁,发酵后的豆汁须用大锅加水烧开,再兑进发酵的豆汁再烧开,然后用小火保温,随吃随盛,这样豆汁就做成了。

早的时候,从口味上豆汁儿分为甜、酸和酸甜三种:当天做成的豆汁儿味儿甜,第二天则变成酸甜,第三天是只酸不甜。在原料上,最初都是用真正的绿豆做豆汁儿,可到了光绪庚子年事变后,摊贩们为了赚钱,把黄豆、黑豆与绿豆按二八成、三七成等不同的比例掺在一起,做成豆汁儿出售,这种制作方法一直延续到现在。第一种做法叫勾面儿:用少许纯绿豆粉拿清水调成稀糊,待豆汁儿熬熟之后,对在豆汁儿里,此种豆汁儿味道清甜;第二种叫下米:就是把米或米饭和豆汁儿一起熬,此种豆汁儿甜中有酸;第三种叫清熬:就是不加任何其他原理,只清熬豆汁儿,此种豆汁儿只有酸味。

不过这豆汁会勾引暑气您可能不知道,所以还是要提醒各位夏天的时候不要喝太多豆汁儿。这豆汁儿还象征着公平,老北京人在它面前可是人人平等的。也就可以知道,它确实是一道普通的食品了。


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