在北京的人都知道，豆汁儿是北京一种特殊的风味小吃。说他特殊是因为它味道有的人说香有的人说臭。这关于豆汁儿的话题因为不计其数，就像德国人爱喝啤酒一样，老北京儿人确实爱喝豆汁儿，而且这种豆汁也逐渐演变成了老北京的一种文化，来北京不尝下豆汁还真就算白来了。
豆汁儿就是由豆子做成的，所以营养丰富，含有维生素C、蛋白质、粗纤维和糖份等，豆汁儿还有健脾、开胃的作用。那这种有的人说香有的人说臭的神奇食物是怎么做成的呢。首先，将绿豆浸泡到可捻去皮捞出，加水磨成细浆，到入大缸发酵，沉入缸底的是淀粉，上层的是豆汁，发酵后的豆汁须用大锅加水烧开，再兑进发酵的豆汁再烧开，然后用小火保温，随吃随盛，这样豆汁就做成了。
早的时候，从口味上豆汁儿分为甜、酸和酸甜三种：当天做成的豆汁儿味儿甜，第二天则变成酸甜，第三天是只酸不甜。在原料上，最初都是用真正的绿豆做豆汁儿，可到了光绪庚子年事变后，摊贩们为了赚钱，把黄豆、黑豆与绿豆按二八成、三七成等不同的比例掺在一起，做成豆汁儿出售，这种制作方法一直延续到现在。第一种做法叫勾面儿：用少许纯绿豆粉拿清水调成稀糊，待豆汁儿熬熟之后，对在豆汁儿里，此种豆汁儿味道清甜;第二种叫下米：就是把米或米饭和豆汁儿一起熬，此种豆汁儿甜中有酸;第三种叫清熬：就是不加任何其他原理，只清熬豆汁儿，此种豆汁儿只有酸味。
不过这豆汁会勾引暑气您可能不知道，所以还是要提醒各位夏天的时候不要喝太多豆汁儿。这豆汁儿还象征着公平，老北京人在它面前可是人人平等的。也就可以知道，它确实是一道普通的食品了。
