豆汁是北京人特别喜爱喝的一种小吃。豆汁营养价值非常高，不仅能滋养脾胃、还有清热解毒功效，因为豆汁中的淀粉经过了过滤，所以淀粉的含量很低，非常适合糖尿病的患者。早在清朝乾隆年间，豆汁已经成为了宫廷饮品。豆汁是什么，豆汁是一种以绿豆为原料，然后将绿豆中的淀粉过滤出来，剩下的糖汤水就是豆汁。
很多人都不知道豆汁是什么，其实豆汁就是一种普通的小吃，它富含了许多人体所需的维生素，蛋白质还有粗纤维，营养的价值是非常高的，让我们一起来了解这种受欢迎的小吃——豆汁。
豆汁是什么
豆汁是老北京独特的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效，同时由于淀粉含量几乎为零，对控制血糖具有积极作用，因此备受糖尿病患者的青睐。豆汁出厂时是常温，称作生豆汁儿，可以直接饮用，清凉败火;一般在豆汁店买到的都是经过加热的即熟豆汁儿。
生豆汁加热过程中一般以小火为宜，切忌大火熬开锅，一般加热到豆汁儿开始冒泡，此时汁水充分最宜饮用。按照传统，佐食豆汁儿一般以水疙瘩(芥菜)切丝拌辣椒、芝麻，配以焦圈、火烧，趁热食用，是传统的清真小吃，多见于早餐。
相信你想已经了解了豆汁是什么了，豆汁虽然营养价值比较高，但是很多人不一定喜欢它的味道，豆汁的味道酸涩，第一次喝会觉得很不习惯，第二次喝习惯了就好了。而且豆汁价格便宜，四季皆宜，是一种很好的保健品。
