奶油怎样打发硬不会溶

xiaona 2019-01-24 22:36:26

很多人平时喜欢烘焙，但是在烘焙的时候，通常是需要打发奶油的，打发奶油看似非常简单，其实在打发的时候也是有一定的技术的，烘焙的食物好不好吃，奶油打发是最为关键的，但是对于平时不怎么做烘焙的人来说，是很容易出现奶油打发的现象，那奶油怎样打发硬不会溶呢?

奶油怎样打发硬不会溶?

首先要准备好材料和工具

淡奶油，细砂糖，电动打蛋器，手动打蛋器，冰袋，玻璃碗，刮刀

1、把冰袋垫在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加入1/3的细砂糖

2、电动打蛋器开最小档，慢慢的进行打发

3、淡奶油出现鱼眼泡时，停下来，进行第二次加糖，仍旧是加入1/3的的细砂糖

此时的奶油为6分发的状态，适合做冰淇淋、慕斯、提拉米苏。

4、继续打发，至淡奶油变成粘稠状时，停下来，第三次加入细砂糖

5、继续打发淡奶油至出现纹理，像下图中一样，有浓厚流质感的粘稠状

6、在奶油接近固体的时候，换手动打蛋器进行搅拌，如果用电动打蛋器可能会把淡奶油打过，这一步可不能偷懒哦

7、用手动打蛋器搅拌到淡奶油能被提起一个小尖角，就可以了

9分发的奶油很细腻，适合做纸杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等。

奶油打发技巧

将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。

根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速缓慢画圈

一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。

这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。

再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。

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