藕粉是当地富有特色的一道小吃，不仅味道香甜，而且有着丰富的营养价值，可以说藕粉的作用是很多的。在选购藕粉的时候需要注意，纯藕粉中由于带有较多的铁以及还原糖等成分，因此容易与氧气发生反应，而使藕粉的颜色由原来的白色转为微微的红色。
这种藕粉就是质量比较好的藕粉，而掺杂有其他淀粉的藕粉不会有这种颜色变化。如果呈现出玫瑰红色，则说明藕粉中可能加入了色素，这种藕粉更不能买，对人体有很大的害处。
藕粉的作用到底是什么呢?
莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌;
熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能;
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康;
3. 益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”;
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
藕粉的作用还有很多。藕粉有着非常丰富的营养，经常吃藕粉对保持身体健康很有帮助。藕粉中含有丰富的蛋白质，钙磷铁等营养物质，具有清热凉血，止血散瘀的作用。藕粉在长时间保存后，颜色会转变为较深的红褐色，这种藕粉并不是变质了，仍然可以食用。
